ラマダン中の夕暮れから1時間ほどたつと、カイロの菓子店の前の歩道は小さな工場に早変わりします。白い肌着姿の男性が、熱した丸い鉄板に薄い生地を円く流し、カターイフ用の白っぽいパンケーキを何百枚も次々と焼き上げていきます。その隣では、荷車の車輪ほどもあるクナーファの天板がオーブンから出てきて、冷たいシロップをお玉でかけられるとジュッと音を立て、湯気が収まらないうちに切り分けて売られていきます。並んでいる人は誰も急いでいません。一日でいちばん楽しい時間なのです。
エジプトのデザートは、食事のおまけではありません。小麦、牛乳、サトウキビの砂糖、はちみつ、ナッツ、ギーなど、この国に昔から豊富にあったいくつかの食材を土台にしていて、暦とも結びついています。ラマダンにはクナーファとカターイフ、ラマダン明けの祭りにはカハクというクッキー、預言者生誕祭には砂糖人形。本ガイドでは、探してでも食べる価値のある10種類のスイーツとその背景にある物語、カイロとアレクサンドリアで食べられる場所、そして帰りの飛行機で持ち帰れるものを紹介します。
ひと目でわかる基本情報
必食の5品: オム・アリ、クナーファ、バスブーサ、カターイフ、ロズ・ビル・ラバン
ベストシーズン: ラマダン。2027年は月の観測次第で2月8日頃に始まる見込み
祝祭のお菓子: イード・アル＝フィトルにはカハク、預言者生誕祭にはハラーウェト・エル・マウリドと砂糖人形
売り方: カウンターで量り売り。いろいろ詰め合わせて4分の1キロあれば2人で十分
カイロで食べるなら: ダウンタウン、ヘリオポリス、ザマレク、アズハル周辺とフセイン周辺の通り
アレクサンドリアで食べるなら: ラムル駅周辺にある、ギリシャ系の人々が創業した老舗パティスリー
街角の飲み物: 搾りたてのサトウキビジュース。タイル張りのジュース店で小銭で買える
持ち帰りに向く: カハク、ゴライバ、ハラワ、ナツメヤシ、乾燥ハイビスカス
持ち帰りに向かない: イシュタ（クリーム）を使ったもの、オム・アリ、作りたてのクナーファ
オム・アリ：殺人の物語をもつプディング
エジプトに国民的デザートがあるとすれば、それはオム・アリです。ちぎったパイ生地を甘く温めた牛乳とクリームに浸し、ナッツやレーズン、ココナッツを重ね、表面がこんがり金色にふくれるまで強火のグリルで焼き上げたプディングです。レストランではパイ生地で、家庭では残ったパンや「ロカーク」と呼ばれる薄い生地で作り、素焼きや金属の器に入ったまま運ばれてきます。最初の5分は熱すぎて食べられません。
名前は「アリの母」という意味で、その由来とされる俗説は料理そのものよりずっと暗いものです。最もよく語られる話では、マムルーク朝のスルタン、イッズッディーン・アイバクの最初の妻で、息子アリの母である女性が、1257年のアイバク殺害に関与したとされる王妃で恋敵のシャジャル・アッドゥッルの死を祝い、カイロじゅうに甘い菓子を配るよう命じたといいます。この料理とこの話を結びつける歴史的な証拠はなく、知られている最古のレシピも19世紀のものにすぎませんが、訪れる人は誰もがこの話を聞かされますし、このプディングがどこか祝祭めいた雰囲気をまとっている理由の説明にはなっています。
オム・アリはオーブンから出したてが最もおいしいので、カウンターで冷えたものを買うより、レストランで食事の締めに注文しましょう。ホテルのビュッフェでも出されることが多く、入門としては悪くありませんが、デザート専門店のほうが上手に作ります。
クナーファとラマダンの店先
クナーファは細い糸状の生地で、穴の開いた容器から薄い生地を回転する熱い鉄板に流し、細く金色の糸のように固めて作ります。ギーを塗り、何層にも重ねたり、具を巻いたりして、カリッとするまで焼き、レモンやバラの香りのシロップをたっぷりかけます。エジプトでよく使われる具は、レバント地方のクナーファ・ナーブルスィーヤのような伸びるチーズではなく、イシュタという濃厚なクロテッドクリームか、ナッツとレーズンを混ぜたものです。
クナーファの歴史は古く、カターイフとともに中世アラビアの料理書に登場します。1500年頃には、カイロの博学者スユーティーが、この2つを称える詩を集めた小論『マンハル・アル＝ラターイフ・フィー・アル＝クナーファ・ワ・アル＝カターイフ』を編んでおり、この街の人々がいかにこれらの菓子を大切にしていたかがわかります。今日、店先では2種類のクナーファを目にします。手で流した太めの糸で歯ごたえのあるクナーファ・バラディと、髪の毛のように細い機械製のものです。現代のカイロではマンゴー、ヌテラ、レッドベルベット、ピスタチオクリームなどのバージョンもあり、すばらしいものもあれば、主に写真映えを狙ったものもあります。
本当の醍醐味を味わうなら、店が夜通し作りたてを用意し、街角に鉄板が並ぶラマダンの時期にクナーファを食べましょう。遺跡の開場時間の短縮からイフタールの喜びまで、ラマダンが旅のリズムをどう変えるかは、ラマダン中のエジプト旅行ガイドで紹介しています。
バスブーサとセモリナの仲間たち
バスブーサは、エジプトのパン屋のショーケースに並ぶ日常のお菓子です。ずっしりとしてしっとりしたセモリナ粉のケーキをひし形に切り分け、ひとつひとつの上にアーモンドを押し込み、天板ごとシロップを染み込ませます。エジプト風の特徴は、たっぷりのバターと乾燥ココナッツで、生地に加えたヨーグルトのおかげで何日もやわらかさが保たれます。トルコのレヴァニ、ギリシャのラヴァニなど、親戚のようなお菓子が地域一帯に見られます。
バリエーションもぜひ頼んでみてください。バスブーサ・ビル・イシュタは、半分に割ってクリームを挟んだもので、ヘーゼルナッツやピスタチオを加える店もあります。エジプトの家族が訪問の手土産に持っていくのも、職場で誕生日に分け合うのも、昼食から遅い夕食までの空腹を満たすのもバスブーサです。砂糖なしのトルココーヒーかミントティーと一緒にどうぞ。シロップの甘さをすっきりさせてくれます。
カターイフ：ラマダンの折りたたみパンケーキ
カターイフはほぼラマダンだけのもので、街角に現れることが、断食月が始まったことを告げる合図のひとつです。パンケーキは片面だけを焼くので、上の面はスポンジ状で、生地同士がくっつくほどの粘りが残ります。食べ方は2通りあります。大きいものはクルミ、レーズン、ココナッツを包んで半月形に閉じ、揚げるか焼くかしてシロップにくぐらせます。小さいものはアサフィーリとも呼ばれ、円錐形につまんでイシュタを詰め、それ以上加熱せずに砕いたピスタチオをまぶします。
キッチン付きの宿に泊まっているなら、夕方早めに鉄板から焼きたてを買って自分で詰めてもいいですし、店に任せてもかまいません。カターイフはその日の夜のうちに食べるのがいちばんで、翌日には生地が固くなってしまいます。
ザラビーヤ、ロズ・ビル・ラバン、マハラビーヤ
必食リストを締めくくるのは、素朴な3つのお菓子です。ザラビーヤは「ロクメト・エル・カーディ（裁判官のひと口）」とも呼ばれ、イーストを入れた生地の小さな玉をカリッとふくらむまで揚げ、シロップやはちみつ、砂糖をからめ、ときにはシナモンを振ったものです。街角の鍋から揚げたてが売られているほか、デザート専門店でも食べられ、揚げてから数分以内が最もおいしいです。
ロズ・ビル・ラバンはライスプディングで、牛乳と砂糖でじっくり煮て、素焼きの器に入れて冷やして出されます。そのままのものもあれば、ナッツやシナモン、最近ではクリームやフルーツ、ソースをのせたものもあります。マハラビーヤは米粉やコーンスターチでとろみをつけたなめらかなミルクプディングで、ローズウォーターやオレンジブロッサムの香りをつけ、ピスタチオを散らします。どちらも冷たく軽やかで、エジプトにまだ慣れていないお腹にもやさしいので、暑い午後にぴったりです。
はちみつで味わうフェティール・メシャルテット
フェティール・メシャルテットは、菓子と食事の境目をあいまいにする甘いパイです。生地を手で紙のように薄く伸ばし、ギーを塗って何十層にも折りたたみ、パリパリに崩れるほどに焼き上げます。伝統的にはデルタ地帯の村々の土窯で焼かれてきました。甘いタイプは、つけて食べる白いはちみつと黒いサトウキビ糖蜜が添えられ、イシュタや砂糖がかかっていることもよくあります。塩味のタイプには熟成チーズとピクルスが付きます。
できれば作るところを見てください。生地を伸ばす作業はそれ自体がひとつのショーです。カイロ各地のフェティール店では注文を受けてから焼いてくれ、アズハル近くの老舗は、ムイッズ通りとハーン・ハリーリをめぐる夜の散策の途中で立ち寄るのにちょうどよい場所です。フェティール1枚で2〜3人分になります。
ご存じですか：マウリドのお菓子と砂糖の花嫁
預言者ムハンマドの生誕祭「マウリド・アン＝ナビー」の数週間前になると、エジプトの菓子店は色とりどりの布で飾った屋台を歩道に設け、ハラーウェト・エル・マウリドを山積みにします。ゴマ、ひよこ豆、ピーナッツ、ココナッツのバー、ナッツをちりばめたヌガー、やわらかいマルバンなどです。この祝日は2026年には8月下旬にあたり、2027年は月の観測次第で8月中旬頃になる見込みです。こうした行事は2027年エジプトのイベントガイドで月ごとにまとめています。
屋台の主役は、女の子向けの「アルーサ（マウリドの花嫁）」と呼ばれる、扇のように広がる色紙をまとった砂糖人形と、男の子向けの「ホッサン」と呼ばれる砂糖の騎馬像です。俗説ではカイロのファーティマ朝時代の行列に由来するとされていますが、裏付けは難しく、ひとつの物語として楽しむのがよいでしょう。今では多くの店で、紙のスカートをはいたプラスチックの人形が砂糖製の人形に取って代わっていますが、伝統的な菓子職人はいまも砂糖で作っており、置物として買うだけでも価値があります。
カハク、ゴライバ、イードのクッキー缶
ラマダンがイード・アル＝フィトルで終わると、エジプトのどの家庭でもカハクがふるまわれます。模様を押した丸いバタークッキーで、粉砂糖がたっぷりまぶされています。何も入っていないもののほか、シナモンで香りづけしたデーツペーストや、はちみつ、ゴマ、ナッツを混ぜたアガメイヤを詰めたものがあります。このようなクッキーが古代エジプト時代にさかのぼる証拠として、神殿のレリーフがよく引き合いに出され、今でも家族はラマダンの最後の数日に一緒にカハクを焼きます。
カハクと並んで登場するのが、口の中でほろほろと溶けるショートブレッドのゴライバ、そしてプチフール、サンドクッキー、バターたっぷりのひと口菓子で、ギフト缶に入って売られています。菓子店は何週間も前から注文を受け、ラマダン最後の数日に有名店の前にできる行列は、それ自体が見ものです。エジプトのデザートのなかで、持ち帰りに最も向いているのがこれらのお菓子です。
カイロでエジプトのスイーツを味わうなら
カイロのスイーツ事情は、創業100年を超える家族経営の菓子店からインスタ映え世代のチェーン店まで幅広く、両方を1軒ずつ試すのがいちばんです。1917年にフセイン地区で創業した家族経営のエル・マルキは、昔ながらのロズ・ビル・ラバン、マハラビーヤ、オム・アリを気取らずに出してくれる店です。特大で派手な器に盛った乳製品デザートで人気を集めた新しいチェーン、B.Labanはその対極で、にぎやかで甘く、若い世代向けです。
ペストリーやイードのクッキーなら、ダウンタウンのタラアト・ハルブ通りにあるエル・アブドが、オリエンタルスイーツとゴライバで何十年も人々を集めています。この店はカイロのダウンタウンとザマレクの散策ガイドのルート上にもあります。クウェイダーの名は、1920年代にダマスカスからカイロへやってきた菓子職人の一族のものです。旅行者にとって最もなじみのある後継店は、ザマレクのシャガレト・エル・ドル通りにあるマンダリン・クウェイダーで、クナーファやロクム（ターキッシュ・ディライト）に加えてアイスクリームでも愛されています。タラアト・ハルブ広場にある老舗グロッピは長期間にわたって修復工事が続いてきたので、扉が開いていたら幸運と思って訪れましょう。
ラマダン中にクナーファやカターイフを買うなら、フセイン周辺とアズハル周辺の通りが最も雰囲気があり、鉄板は深夜まで出ています。断食月の期間中は店舗の営業時間が変わり、2026年秋時点ですべての店の最新の営業時間は確認できなかったので、当日に確認してください。
おすすめ：アレクサンドリアの老舗パティスリー
アレクサンドリアのギリシャ、イタリア、レバントの過去は、パティスリーに最もおいしい形で残っています。ラムル駅近くのトリアノンは1905年創業で、当時の面影を残す店内でいまもペストリーとコーヒーを出しています。1922年にギリシャ人の一家が創業し、今も同じ一家が営むデリスは、ヨーロッパのケーキとレバントのお菓子を一緒に楽しめる店です。ウィーン風のケーキをひと切れとバスブーサをひと皿並べて注文すれば、この街の歴史がひとつのテーブルにそろいます。
アレクサンドリアはまた、マスティックの香るもっちりとしたアイスクリーム「ブーザ」の街でもあり、夏にはコルニッシュ沿いに行列ができます。カイロからの日帰り旅行で立ち寄るなら、ここが最高のデザートスポットです。カイロからのプライベートカーならコルニッシュとパティスリーへ直行でき、街のそのほかの見どころはアレクサンドリア旅行ガイドで紹介しています。
サトウキビジュースとそのほかの甘い飲み物
エジプトの甘いもの巡りに、搾りたてのサトウキビジュース「アサブ」は欠かせません。ジュース店はすぐに見つかります。タイル張りのカウンター、壁に立てかけたサトウキビの束、そして淡い緑色のジュースをそのままグラスに注ぎ出す、音の大きな鋼鉄の圧搾機が目印です。値段は小銭程度で、くどい甘さではなく心地よい青々とした風味があり、エジプトの人々は時間を問わず元気づけに飲んでいます。
ほかの甘い飲み物は暦に沿って登場します。ハイビスカスから作るカルカデは、冬は温かく、夏は冷たくして出されます。ラマダンには、露天商が大きな真鍮の壺からタマル・ヒンディ（タマリンド）、ソビア（ココナッツと米の甘い飲み物）、カマル・エル・ディーン（とろりとしたアンズのネクター）をグラスに注いでくれます。カフェのそのほかのメニューはエジプトの紅茶とコーヒー文化のガイドで紹介しています。
警告：避けたいもの、持ち帰りたいもの
エジプトのデザートの多くは、この国で食べられるもののなかでも最も安全な部類に入ります。砂糖のシロップと熱いオーブンのおかげで、問題が起こる余地がほとんどないからです。ただし、クリームは例外です。イシュタや生乳のデザートは、冷蔵ケースがあって回転の速い繁盛店なら大丈夫ですが、暑い午後に人通りの少ない通りで、ぬるい天板に並んでいるものは避けましょう。ジュース店はサトウキビを洗っていますが、まだお腹が慣れていないなら、氷なしで頼みましょう。その理由は健康ガイドで説明しています。
帰りの飛行機に持ち込むなら、クリームを使っていないお菓子を選びましょう。カハク、ゴライバ、プチフールは缶に入れておけば何週間も日持ちします。エジプトの大手ブランドのタヒニ・ハラワは密封された瓶入りで、シーワ産のナツメヤシや乾燥ハイビスカスの花は軽く、いつまでも保存できます。荷造りの前に、自国の食品の持ち込み規則を確認してください。乳製品や肉類は多くの国で制限されていますが、焼き菓子や密封された製品はたいてい問題ありません。そのほかの買い物リストはエジプトのお土産ガイドで紹介しています。
エジプトのスイーツを食べ歩く
エジプトのスイーツをきちんと味わういちばん簡単な方法は、どの店がどのお菓子をいちばんおいしく作るのか、どんな順番で食べればいいのかを知っている人と一緒に食べることです。私たちのカイロ屋台料理ツアーは、エジプト料理ガイドで紹介している定番の料理を味わったあと、昔ながらの菓子店でクナーファとバスブーサを食べて締めくくります。
ラマダンやイードの時期に旅行し、その季節の食を中心に旅を組み立てたいなら、旅行の日程をお知らせください。カイロをはじめ各地で、いつどこにいればよいかをご提案します。
