エジプト料理は、シンプルな食材、大胆な風味、そして何世紀にもわたるレシピの祭典です。カイロの屋台を探索する場合でも、ルクソールのナイル川沿いで食事をする場合でも、これらの10の料理は必食です。カイロ・ナイトシティツアーでは、カイロの最高のグルメスポットに立ち寄り、街の味覚を堪能するのに最適です。
1. コシャリ
エジプトの国民食です。ご飯、レンズ豆、マカロニ、ひよこ豆をミックスし、カリカリに揚げた玉ねぎとスパイシーなトマトソースをトッピングしたボリューム満点の一品です。ベジタリアン対応で、お腹いっぱいになり、信じられないほど安価です — たっぷりの一皿が約25〜40エジプトポンド（0.80〜1.30ドル）です。カイロのほぼすべての通りにコシャリの屋台や専門レストランがあります。
カイロで一番おいしいコシャリについては有名な論争がありますが、タハリール広場近くのアブー・ターレクが最も有名なスポットです。おいしいコシャリの鍵は、酸味のあるトマトソース（サルサ）と辛いチリビネガー（シャッタ）のバランスにあります。
2. フール・メダンメス
ニンニク、レモン、オリーブオイルで味付けされたじっくり煮込んだソラマメです。新鮮なバラディブレッドと一緒に出される、典型的なエジプトの朝食です。タヒニ、クミン、刻んだトマトと玉ねぎを加えるレストランもあります。フールは何千年もの間エジプトで食べられてきました — ファラオの墓からも豆のポットが発見されています。
3. ターメイヤ（エジプト風ファラフェル）
中東の他の地域で見られるひよこ豆のファラフェルとは異なり、エジプトのファラフェルはソラマメから作られ、独特の緑色の内部と軽い食感が特徴です。アエーシュ・バラディ（地元のパン）に包み、タヒニ、酢漬けの野菜、新鮮なハーブと一緒にいただくと、完璧な手軽な朝食やスナックになります。
4. モロヘイヤ
ジュートの葉（ツナソ）から作られた濃厚な緑色のスープで、ニンニクとコリアンダーで調理し、鶏肉やウサギ肉とともにご飯の上にかけて食べます。好みが分かれる味ですが、地元の人々に愛されています。調理法は、葉を細かく刻み、濃厚なブロスで煮込み、最後の瞬間にギーで炒めた香り高いニンニクとコリアンダーの混合物「タシュリーバ」を加えます。
5. シャワルマ
味付けした肉（通常は鶏肉または牛肉）を垂直の串でゆっくりローストし、薄くスライスし、タヒニ、ピクルス、野菜と一緒にフラットブレッドに包んで提供します。カイロのシャワルマスタンドは深夜まで営業しており、完璧な夜食のストリートフードです。肉は酢、スパイス、時にはヨーグルトのブレンドでマリネされ、柔らかく仕上げられます。
6. マハシ
ブドウの葉、ピーマン、ズッキーニ、ナス、キャベツなどの野菜に、スパイスの効いたご飯と時にはひき肉を詰めた料理です。エジプトのおばあちゃんたちが得意とする手間のかかる愛情料理です。ご飯の詰め物はトマト、ハーブ、スパイスで味付けされ、詰めた野菜はトマトブロスで柔らかくなるまで煮込まれます。各家庭にそれぞれのレシピがあります。
7. フティール・メシャルテット
甘い（蜂蜜、クリーム、ヌテラ入り）またはしょっぱい（チーズ、肉、野菜入り）のエジプトのレイヤードペストリーです。サクサクで、バターの風味があり、やみつきになります。生地は紙のように薄く伸ばされ、ギーを挟んで何十層にも折り重ねてから焼きます。フティール職人の仕事ぶりは見ものです — まさにパフォーマンスです。最高のスポットはファイユームにありますが、カイロ中でも素晴らしいフティールが見つかります。
8. ハワーシ
スパイスの効いたひき肉をエジプトのパン（アエーシュ・バラディ）に詰めてカリカリに焼いたものです。エジプト版ミートパイともいえます。肉は玉ねぎ、ピーマン、クミン、コリアンダー、チリを含むスパイスブレンドと混ぜ合わされます。各地域のベーカリーにそれぞれのバージョンがあります。
9. オム・アリ
エジプトで最も有名なデザートです。パイ生地、牛乳、ナッツ（ピスタチオ、アーモンド、ヘーゼルナッツ）、レーズン、ココナッツで作られたブレッドプディングで、温かいまま提供されます。名前は「アリの母」を意味し、13世紀の女王が政治的勝利後に祝いのデザートを注文したという伝説に由来しています。濃厚でクリーミーで心が温まる — エジプトの食事の完璧な締めくくりです。
10. クナーファ
細かく刻んだフィロ生地（カダイフ）にクリーム（イシュタ）またはソフトチーズを重ね、バラやオレンジブロッサムウォーターで風味付けした甘いシュガーシロップを染み込ませ、砕いたピスタチオをトッピングしたものです。カリカリとクリーミーのコントラストが忘れられません。クナーファはオーブンから出したての温かい状態が最高です — 注文を受けてから作るお店を探してみてください。
どこで食べるか
最も本格的な体験をするには、地元の人が食べるところで食べてください。エジプトのストリートフードは一般的に安全で、信じられないほど風味豊かです。カイロでは、ハーン・ハリーリ周辺やタハリール広場近くのダウンタウンカイロがストリートフードの人気スポットです。ルクソールでは、ナイル川のコルニッシュ沿いの東岸レストラン通りで、川の景色を楽しみながら素晴らしい地元料理をお楽しみいただけます。