Die ägyptische Küche ist eine Feier einfacher Zutaten, kräftiger Aromen und jahrhundertealter Rezepte. Ob Sie die Streetfood-Stände von Kairo erkunden oder am Nil in Luxor speisen — diese 10 Gerichte sind ein kulinarisches Muss. Unsere Kairo Nachtstadttour beinhaltet Stopps an einigen der besten Food-Spots in Kairo, perfekt, um sich durch die Stadt zu probieren.
1. Koschari
Ägyptens Nationalgericht. Eine herzhafte Mischung aus Reis, Linsen, Makkaroni und Kichererbsen, gekrönt mit knusprig frittierten Zwiebeln und einer würzigen Tomatensauce. Es ist vegetarisch, sättigend und unglaublich günstig — eine großzügige Portion kostet etwa 25-40 EGP (0,80-1,30 $). Sie finden Koschari-Karren und spezialisierte Restaurants an fast jeder Straße in Kairo.
Das beste Koschari in Kairo wird heiß debattiert, aber Abou Tarek in der Nähe des Tahrir-Platzes ist die bekannteste Adresse. Der Schlüssel zu großartigem Koschari ist das Gleichgewicht zwischen der würzigen Tomatensauce (Salsa) und dem feurigen Chili-Essig (Schatta).
2. Ful Medames
Langsam gekochte Saubohnen, gewürzt mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Es ist das klassische ägyptische Frühstück, serviert mit frischem Baladi-Brot. Manche Restaurants fügen Tahini, Kreuzkümmel oder gehackte Tomaten und Zwiebeln hinzu. Ful wird in Ägypten seit Jahrtausenden gegessen — Bohnentöpfe wurden in pharaonischen Gräbern gefunden.
3. Ta'ameya (Ägyptischer Falafel)
Anders als der Kichererbsen-Falafel, den man sonst im Nahen Osten findet, wird ägyptischer Falafel aus Saubohnen hergestellt, was ihm eine markante grüne Innenseite und eine leichtere Textur verleiht. In Aish Baladi (lokales Brot) gewickelt mit Tahini, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern ist er das perfekte Frühstück oder der ideale Snack für unterwegs.
4. Molokhia
Eine dicke grüne Suppe aus Juteblättern (Corchorus olitorius), gekocht mit Knoblauch und Koriander, serviert über Reis mit Hähnchen oder Kaninchen. Es ist ein Geschmack, an den man sich gewöhnen muss, der aber von den Einheimischen geliebt wird. Die Zubereitung beinhaltet das feine Hacken der Blätter und das Kochen in einer reichhaltigen Brühe mit einer "Taschriba" — einer duftenden Knoblauch-Koriander-Mischung, die in Ghee angebraten und im letzten Moment hinzugefügt wird.
5. Schawarma
Gewürztes Fleisch (meist Hähnchen oder Rind), langsam an einem vertikalen Spieß geröstet, dünn geschnitten und in Fladenbrot mit Tahini, Essiggurken und Gemüse serviert. Kairos Schawarma-Stände haben bis in die frühen Morgenstunden geöffnet, was dies zum perfekten Streetfood für die Nacht macht. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Essig, Gewürzen und manchmal Joghurt mariniert, um es zart zu machen.
6. Mahschi
Gemüse (Weinblätter, Paprika, Zucchini, Aubergine, Kohl), gefüllt mit gewürztem Reis und manchmal Hackfleisch. Ein Werk der Liebe, für das ägyptische Großmütter berühmt sind. Die Reisfüllung wird mit Tomate, Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt, und das gefüllte Gemüse wird in einer Tomatenbrühe geschmort, bis es zart ist. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
7. Fetir Meschaltet
Ein ägyptisches Blätterteiggebäck, das süß (mit Honig, Sahne oder Nutella) oder herzhaft (mit Käse, Fleisch oder Gemüse) sein kann. Blättrig, buttrig und süchtig machend. Der Teig wird hauchdünn gezogen, mit Ghee geschichtet und zu Dutzenden von Schichten gefaltet, bevor er gebacken wird. Schauen Sie den Fetir-Machern bei der Arbeit zu — es ist eine Vorstellung. Die besten Adressen gibt es in Fayoum, aber exzellenten Fetir finden Sie in ganz Kairo.
8. Hawawschi
Gewürztes Hackfleisch, gefüllt in ägyptisches Brot (Aish Baladi) und knusprig gebacken. Es ist im Grunde Ägyptens Antwort auf die Fleischpastete. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, grünem Paprika und einer Mischung aus Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Chili gemischt. Jede Nachbarschaftsbäckerei hat ihre eigene Version.
9. Om Ali
Ägyptens berühmtestes Dessert. Ein Brotpudding aus Blätterteig, Milch, Nüssen (Pistazien, Mandeln, Haselnüsse), Rosinen und Kokosnuss, warm serviert. Der Name bedeutet "Alis Mutter", und die Legende verbindet ihn mit einer Königin aus dem 13. Jahrhundert, die nach einem politischen Sieg ein Festdessert bestellte. Es ist reichhaltig, cremig und wärmend — der perfekte Abschluss eines ägyptischen Essens.
10. Kunafa
Geschredderter Filoteig (Kadaif), geschichtet mit Sahne (Ischta) oder Weichkäse, getränkt in süßem Zuckersirup mit Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisiert und mit gehackten Pistazien bestreut. Der Kontrast zwischen knusprig und cremig ist unvergesslich. Kunafa schmeckt am besten frisch und warm aus dem Ofen — suchen Sie nach Geschäften, die sie auf Bestellung zubereiten.
Wo man essen sollte
Für das authentischste Erlebnis essen Sie dort, wo die Einheimischen essen. Streetfood in Ägypten ist grundsätzlich sicher und unglaublich geschmackvoll. In Kairo sind die Gegend um Khan el-Khalili und die Innenstadt nahe dem Tahrir-Platz Streetfood-Hotspots. In Luxor bietet die Restaurantzeile am Ostufer entlang der Nil-Corniche großartiges lokales Essen mit Flussblick.