La cocina egipcia es una celebración de ingredientes simples, sabores intensos y recetas centenarias. Ya sea que explores los puestos de comida callejera de El Cairo o cenes junto al Nilo en Luxor, estos 10 platos son de degustación obligatoria. Nuestro Tour Nocturno por El Cairo incluye paradas en algunos de los mejores lugares gastronómicos de El Cairo, perfectos para degustar la ciudad.
1. Koshari
El plato nacional de Egipto. Una mezcla contundente de arroz, lentejas, macarrones y garbanzos cubierta con cebollas fritas crujientes y una salsa de tomate picante. Es vegetariano, saciante e increíblemente barato — una porción generosa cuesta alrededor de 25-40 EGP ($0,80-$1,30). Encontrarás carritos de koshari y restaurantes dedicados en casi cada calle de El Cairo.
El mejor koshari de El Cairo es objeto de famoso debate, pero Abou Tarek cerca de la Plaza Tahrir es el lugar más conocido. La clave de un gran koshari es el equilibrio entre la salsa de tomate ácida (salsa) y el vinagre de chile picante (shatta).
2. Ful Medames
Habas cocidas lentamente sazonadas con ajo, limón y aceite de oliva. Es el desayuno egipcio por excelencia, servido con pan baladi fresco. Algunos restaurantes añaden tahini, comino o tomates y cebollas picados. El ful se ha comido en Egipto durante miles de años — se han encontrado ollas de habas en tumbas faraónicas.
3. Ta'ameya (Falafel Egipcio)
A diferencia del falafel de garbanzos que se encuentra en otras partes de Oriente Medio, el falafel egipcio se elabora con habas, lo que le da un interior verde distintivo y una textura más ligera. Envuelto en aish baladi (pan local) con tahini, verduras encurtidas y hierbas frescas, es el desayuno o tentempié perfecto para llevar.
4. Molokhia
Una sopa espesa verde hecha de hojas de yute (Corchorus olitorius), cocinada con ajo y cilantro, y servida sobre arroz con pollo o conejo. Es un gusto adquirido pero adorado por los lugareños. La preparación implica picar finamente las hojas y cocinarlas en un caldo rico con una "tashreeba" — una mezcla fragante de ajo y cilantro frita en ghee y añadida en el último momento.
5. Shawarma
Carne sazonada (generalmente pollo o ternera) asada lentamente en un espetón vertical, cortada fina y servida en pan plano con tahini, encurtidos y verduras. Los puestos de shawarma de El Cairo funcionan hasta altas horas de la madrugada, convirtiéndolo en la comida callejera perfecta para la noche. La carne se marina en una mezcla de vinagre, especias y a veces yogur para darle ternura.
6. Mahshi
Verduras (hojas de parra, pimientos, calabacines, berenjenas, repollo) rellenas de arroz especiado y a veces carne picada. Una labor de amor por la que las abuelas egipcias son famosas. El relleno de arroz se sazona con tomate, hierbas y especias, y las verduras rellenas se cuecen a fuego lento en un caldo de tomate hasta que están tiernas. Cada familia tiene su propia receta.
7. Feteer Meshaltet
Un hojaldre egipcio por capas que puede ser dulce (con miel, crema o Nutella) o salado (con queso, carne o verduras). Hojaldrado, mantecoso y adictivo. La masa se estira hasta quedar fina como el papel, se cubre con ghee y se dobla en docenas de capas antes de hornear. Observa a los maestros del feteer trabajar — es todo un espectáculo. Los mejores lugares están en Fayum, pero se encuentra excelente feteer en todo El Cairo.
8. Hawawshi
Carne picada especiada rellena en pan egipcio (aish baladi) y horneada hasta que queda crujiente. Es esencialmente la respuesta de Egipto a la empanada de carne. La carne se mezcla con cebollas, pimientos verdes y una mezcla de especias que incluye comino, cilantro y chile. Cada panadería del barrio tiene su propia versión.
9. Om Ali
El postre más famoso de Egipto. Un budín de pan hecho con hojaldre, leche, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas), pasas y coco, servido caliente. El nombre significa "la madre de Ali", y la leyenda lo conecta con una reina del siglo XIII que ordenó un postre de celebración tras una victoria política. Es rico, cremoso y reconfortante — el final perfecto para una comida egipcia.
10. Kunafa
Masa de phyllo triturada (kadaif) en capas con crema (ishta) o queso blando, bañada en almíbar dulce aromatizado con agua de rosas o azahar, y cubierta con pistachos triturados. El contraste entre lo crujiente y lo cremoso es inolvidable. La kunafa se come mejor recién hecha y caliente del horno — busca tiendas que la preparen al momento.
Dónde Comer
Para la experiencia más auténtica, come donde comen los locales. La comida callejera en Egipto es generalmente segura e increíblemente sabrosa. En El Cairo, la zona alrededor de Khan el-Khalili y el centro de El Cairo cerca de la Plaza Tahrir son puntos clave de comida callejera. En Luxor, la hilera de restaurantes en la orilla oriental a lo largo de la cornisa del Nilo ofrece excelente gastronomía local con vistas al río.